Elegir el vino adecuado para un plato no consiste en tapar sabores, sino en encontrar el contrapunto exacto para que tanto la comida como la bebida se potencien mutuamente. Un buen maridaje tiene una función muy clara: acompañar el producto correctamente, respetar el trabajo del campo y hacer que los matices de la agricultura local hablen por sí solos en la copa y en el plato.
Con esta filosofía en mente, participamos en la iniciativa «Sabors de Temporada Km 0», que se celebra hasta el próximo 15 de agosto en
El Corte Inglés de Alicante (Avenida de Maisonnave).
En colaboración con la agenda gastronómica Inboga, esta propuesta pone el foco en dar visibilidad a los ingredientes de nuestra tierra, destacando en esta ocasión una variedad fundamental de nuestra huerta: el tomate de Mutxamel.
El tomate siempre ha sido conocido por ser un reto a la hora de buscarle pareja debido a su acidez natural. Sin embargo, cuando la elección es la correcta, el resultado es excelente. Para demostrarlo, los chefs de los restaurantes In Savia y Maestrat del grupo Bonalba Resort han diseñado dos recetas donde el tomate Mutxamel es el gran protagonista, y desde Bodegas Bocopa hemos aportado el acompañamiento idóneo para cada una:
El contraste del mar y la huerta con Marina Espumante Rosado
El restaurante In Savia propone un tartar de tomate Mutxamel crudo, acompañado de piparra, mostaza, soja y mojama picada. Se trata de un plato con una carga salina importante. Para esta receta hemos seleccionado nuestro Marina Espumante Rosado. Su burbuja fina consigue limpiar el paladar tras la intensidad que aporta la mojama, logrando mantener intacto el sabor original y fresco del tomate crudo.
Texturas y dulzor equilibrados con Marina Alta
Por otro lado, el restaurante Maestrat presenta unos gajos de tomate pasados por una tempura muy ligera, fritos brevemente para conservar su jugosidad interior y rematados con un hilo de miel de caña y sal en escamas. El juego entre la textura crujiente y el toque dulce requiere un vino blanco con carácter. Aquí es donde entra nuestro Marina Alta, cuya acidez natural corta la fritura a la perfección y genera un equilibrio redondo frente al aporte de la miel.
Poner en valor los alimentos cultivados a pocos kilómetros y entender cómo interactúan con los vinos elaborados en nuestra zona es la mejor forma de defender nuestra identidad gastronómica. Te animamos a visitar Bodegas Bocopa para conocer de primera mano los productos de proximidad y crear nuevas experiencias.
