DOLÇ D’ALEXANDRÍA

El origen y la filosofía Fuego Lento

Dolç d’Alexandria nace de viñedos muy viejos, de más de 40 años, que crecen en secano prácticamente asomados al mar. Para conseguir su sabor tan especial, no recogemos la uva en su fecha habitual. Esperamos a que los racimos maduren tanto que se conviertan casi en pasas estando aún colgados en la viña.

Todo el proceso en la bodega es pura artesanía. Recogemos estos pequeños tesoros a mano, haciendo varias pasadas por el campo en días distintos para elegir solo los mejores. Tras desgranar la uva manualmente, el mosto fermenta en barricas de roble francés tostadas durante 28 días. La magia ocurre cuando la fermentación se detiene sola, de forma totalmente natural, conservando unos deliciosos 150 gramos de azúcar natural de la propia fruta. A partir de ahí, el vino descansa siguiendo un sistema tradicional llamado solera (que empezamos en 2019), pasando una media de 29 meses en barrica ganando muchísima suavidad.

Notas de cata y maridaje

Al servirlo, te percibirás su intenso color dorado. Si lo hueles, te van a venir enseguida olores florales muy de nuestra tierra, como el azahar, mezclados con toques alegres a cítricos.

Al probarlo, vas a notar todo el sabor de la fruta madura, pero lo mejor de todo es que no empalaga nada. Tiene un punto muy fresco e incluso un pelín salado al final del trago que te deja la boca súper limpia. Por eso, no es solo un vino para tomar dulces, anímate a probarlo antes de comer, con una tabla de quesos curados, con patés, o incluso con unos frutos secos. Te va a sorprender lo bien que queda.

Detalles Técnicos

• Tipo: Vino naturalmente dulce (VND) de cosecha tardía.

• Variedad: 100% Moscatel de Alejandría (uvas pasificadas en la propia cepa).

• Crianza: 29 meses en barrica de roble francés, envejeciendo sobre lías mediante el sistema de solera desde 2019.

• Graduación: 13% Vol de alcohol.

• Origen: D.O.P. Alicante.